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Pleurotes sur marc de café: quand l’agriculture urbaine recycle les déchets de la ville

Pleurotes sur marc de café: quand l’agriculture urbaine recycle les déchets de la ville

Dans la benne, une montagne de marc de café exhale un parfum aigre-doux, et se prépare à une deuxième vie: en Ile-de-France, le principal déchet des cafés-brasseries sert à faire pousser des pleurotes, champignons qui finissent dans les assiettes des clients de ces mêmes établissements.

Manger plus sain sans renoncer aux plaisirs de la table: les restaurateurs au défi

Manger plus sain sans renoncer aux plaisirs de la table: les restaurateurs au défi

Manger plus sain et plus local sans renoncer aux plaisirs de la table: restaurateurs et hôteliers doivent s'adapter aux exigences multiples et parfois contradictoires, d'une nouvelle génération de consommateurs.

Bio dans les cantines: les géants de la restauration scolaire commencent à s’y mettre

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Les cantines scolaires qui ont confié leurs repas à des sociétés extérieures comme les géants de la restauration collective passeront-elles bientôt au bio ? La filière s'organise à petits pas pour atteindre les 20% en 2022.

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