FranceAgriMer livre son analyse qualitative de la moisson des blés tendres 2025.
Blé tendre 2025 : recul du Premium mais forte hausse du Supérieur
L’organisme public s’appuie sur 581 échantillons provenant de 278 sites. Signe d’une bonne année d’un point de vue qualité, 93 % des blés tendres sont classés Médium au minimum. Dans le détail, les données de FranceAgriMer donnent la répartition suivante pour le blé tendre de 2025 :
- 17 % de blés tendres Premium (contre 21 % en 2020 – 2024) ;
- 47 % de blés tendres Supérieur (contre 28 % en 2020 – 2024) ;
- 29 % de blés tendres Médium (contre 41 % en 2020 – 2024) ;
- 7 % de blés tendres Access (contre 10 % en 2020 – 2024).
Les régions Occitanie, Auvergne-Rhône-Alpes et Centre-Val-de-Loire ont les plus fortes proportions de blés tendres Premium.
11,3 % de protéines pour les blés tendres 2025
En 2025, la teneur en protéines affiche une moyenne de 11,3 %. Bien que cette valeur soit proche de celle de 2024, elle est inférieure à la moyenne quinquennale. 69 % des échantillons ont un taux inférieur ou égal à 11,5 %. Les plus fortes concentrations protéiques coïncident avec la classification des blés.
Ici aussi, les plus forts taux se trouvent en Occitanie, Auvergne-Rhône-Alpes et Centre-Val-de-Loire. Bretagne et Pays-de-la-Loire présentent une majorité de blé à moins de 11 % de protéines.
Des blés tendres à fort poids spécifique
Le poids spécifique mesuré en 2025 est supérieur à la moyenne des cinq dernières campagnes. 65 % des échantillons ont un PS supérieur à 78 kg/hl, contre 37 % en moyenne quinquennale. Seule la Normandie fournit du blé tendre avec un PS moyen inférieur à 78 kg/hl.
Les grains de blé tendre sont secs, avec 12,6 % d’humidité en moyenne. Sans surprise compte tenu des conditions météorologiques en fin de cycle.
Bonne qualité boulangère
Les indices de chute de Hagberg 2025 sont élevés : supérieurs à 250 secondes dans 98 % des cas, même supérieurs à 300 s dans 90 % des cas. Largement supérieur aux résultats moyens quinquennaux. La force boulangère (178 en moyenne) et l’indice d’élasticité (54) correspondent aux normales des quatre dernières campagnes.
Le rapport P/L se démarque, avec une moyenne nationale de 1,1. Là où la panification cherche de préférence un ratio inférieur à 0,7 et la biscuiterie entre 0,3 et 0,5, les blés tendres de 2025 affichent un P/L supérieur à 0,8 dans 78 % des cas.
La note de panification est globalement bonne, avec 75 % des lots au-delà de la note de 250, signe de bonne qualité boulangère. FranceAgriMer donne plus de détails dans son rapport présenté le 17 septembre 2025.
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